谷芽
(《綱目》)

【異名】蘗米(《別錄》)，谷蘗(《澹寮方》)，稻蘗(《綱目》)，稻芽(《中藥材手冊(cè)》)。

【來源】為禾本科植物稻的成熟果實(shí)，經(jīng)加工而發(fā)芽者。植物形態(tài)詳"粳米"條。

【制法】取揀凈的稻谷，用水浸泡1～2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤(rùn)，至初生根(俗稱芽)長(zhǎng)約3～6毫米時(shí)，取出曬干。

【藥材】干燥的谷芽，呈長(zhǎng)橢圓形而扁，兩端略尖，長(zhǎng)7～9毫米，寬3～4毫米，外稃包圍果實(shí)，表面黃色，堅(jiān)硬，具短細(xì)毛，有脈5條�；�部有白色線形的漿片2枚，長(zhǎng)約2毫米，其中由一個(gè)漿片的內(nèi)側(cè)伸出1～3條淡黃色彎曲的須根(初生根)。剝?nèi)ネ怙�，�?nèi)含白米1粒，質(zhì)堅(jiān)，斷面白色，有粉性。氣無，味微甘。以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質(zhì)者為佳。
全國(guó)產(chǎn)稻區(qū)均有生產(chǎn)，而以南方早稻谷加工的谷芽為好。

華北地區(qū)習(xí)慣以禾本科植物粟的穎果，發(fā)芽后作谷芽用。參見"粟芽"條。

【化學(xué)成分】含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉酶及維生素等。

【炮制】炒谷芽：置鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼。焦谷芽：將谷芽置鍋內(nèi)，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風(fēng)干。

【性味】甘，溫。

①《綱目》："甘，溫，無毒。"

②《本草經(jīng)疏》："味苦，無毒。"

【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。

①《本草匯言》："通入脾、胃二經(jīng)。"

②《本草經(jīng)解》："入足厥陰肝經(jīng)，手少陰心經(jīng)。"

③《本草再新》："入脾、肺二經(jīng)。"

【功用主治】健脾開胃，和中消食。治宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食。

①《綱目》："快脾開胃，下氣和中，消食化積。"

②《食物本草會(huì)纂》："除煩消食。"

③《中藥材手冊(cè)》："治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。"

【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，3～5錢。

【選方】①啟脾進(jìn)食：谷蘗四兩，為末，入姜汁、鹽少許，和作餅，焙干；入炙甘草、砂仁、白術(shù)(麩炒)各一兩。為末，白湯點(diǎn)服之，或丸服。(《澹寮方》谷神丸)

②脾胃虛弱泄瀉：茯苓、芡實(shí)、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。(《麻疹集成》健脾止瀉湯)

③消食，健脾，開胃，和中，生津液，益元?dú)�。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶�?《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》谷芽露)